摘要:海鱼是中国人非常熟悉的食物,有多种做法,是因地制宜、风土特色而异,其做法也很多彩。
中国传统的海鱼做法,大致可以分为炒、拌、烧、蒸、煮、烤六大类,每种做法都有其独特的美味,也因地历久不衰。以炒类为例,一般都需要将海鱼用油和面粉裹包,加上一些香料再炒至金黄,此时的海鱼带有香气,口感鲜嫩多汁;又或者是将海鱼先连皮去骨,再将海鱼洗净,加上盐、鸡精炒制,这样的海鱼搭配酸甜口味的酱汁更加鲜美;另外,还可以将海鱼拌上腌料,再放入油锅内爆炒,拌入多味食材,口感更加清香可口,极富风味。
而拌类海鱼,属于清淡系,一般是蒜泥或葱姜末加入味汁后拌入海鱼,即可将海鱼的淡淡鲜味大大提升;此外,还可以在拌入海鱼之前,先将海鱼块入油锅内烧煮,让海鱼的滋味更上一层楼,这样的海鱼搭配香菇、青椒、胡萝卜、紫甘蓝等多种蔬菜,更显鲜美爽口。
蒸类海鱼则以小鱼做为主,除了放入油、盐等调料外,还可以加入芹菜、金针菇、火腿等,再用清水把调料和鱼一起蒸制,清香可口;煮类海鱼通常也以小鱼为主,可以用清汤或三鲜汤将鱼煮烂,再加入葱姜末调味,美味让人回味无穷。
烧类海鱼,一般是用沾酱的方式,使海鱼的滋味更加出众,此外,也可以将海鱼放入油锅里烧烤,加入少许油、豆瓣、黄酒、香葱等调料,烧制至金黄,别具一格;最后还有烤类海鱼,一般也以小鱼为主,加入油、盐或调料,放入烤箱在200-250℃温度里烤制十分钟左右,营养美味又健康。
总之,海鱼的做法多种多样,如何做出最好的味道,还是要看个人的口味和发挥,根据自己的喜好,不单海鱼,肉类也是一样。
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