摘要:龙须酥是一种地方特色传统糕点,历史悠久,品种多样,地域分布广泛。下面将介绍各地龙须酥的做法。
龙须酥是一种地方特色传统糕点,历史悠久,品种多样。它最早出现在北宋以前,江南古典小说中就有文字记载。至东晋时,龙须酥已经形成了一定的品种和形式,明朝中期,它便扩展到了中国各地,且不断演变细化,形成了诸多地方特色。
江南地区的龙须酥,属淡甜香酥,也就是我们常说的“江南龙须”,一般选用芝麻、白砂糖、小冰糖等调料作为主要原料,其做法是将白砂糖放入碗中,加入热水,搅拌均匀,直至成糊,然后放入芝麻和小冰糖,搅拌均匀后放入模子中进行成型,最后将模子放入烤箱中烤制而得。江西的糕点,被称之为金三角糕,温和香甜,一般使用小米粉和玉米粉作为主要原料,还有少量的白砂糖、竹米、酿油等,其做法有米糊、搓揉、型成三角糕两步。做法分两步,首先把米粉放入碗中,加入少量温水搅拌均匀成米糊;然后把小米粉、玉米粉、少量白砂糖、竹米、酿油加入米糊中搓揉均匀,放入模具中压实成型,最后放入烤箱中烤制而成。
广西的龙须酥是以薏米、粳米、小米、大米为主要原料,再加入白砂糖、香油和酒包等调料,做法把薏米、粳米、小米、大米混合后加入适量水搅拌均匀、放入模子中压实成团,最后放入烤箱烤制而成。
华北地区的龙须酥以小麦粉为主,再加入白砂糖、竹米、酿油等调料,做法是把小麦粉加入适量温水搅拌均匀成团,然后加入少量白砂糖、竹米、酿油调味,放入模子中压实成型,最后放入烤箱中烤制而成。
总结:《各地龙须酥的做法有哪些》,龙须酥地域分布广泛,每个地方都有自己独特的做法,主要调料和原料也不尽相同,随着地域的不同而有所变化,例如江南地区的龙须酥以白砂糖与芝麻与少量小冰糖调料为主;江西的金三角糕以小米粉和玉米粉、少量白砂糖、竹米、酿油为主;广西的龙须酥以薏米、粳米、小米、大米为主;华北地区的龙须酥以小麦粉为主,再加入白砂糖、竹米、酿油等调料。
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