黑鱼片是一种以黑鱼为原料的传统健康食品，被称为“水中的珍宝”，因其营养价值非常高而被消费者青睐。黑鱼片的做法分为湿做法和干做法，一般是将洗净的黑鱼用醋、糖、盐等调料腌制，再加上当地风味小料，用湿热烹制而成。
首先，湿制黑鱼片需要选用活黑鱼，采用净洗、剖开之后，用细盐腌制。腌制时间一般在2-3小时左右，腌制时间过久或过短都会影响口感。接着，一定要要搭配正确的佐料，如葱、姜、料酒、蒜、茴香等，还可以根据个人喜好加入其他调料；然后加热油，大火快炒，把腌制好的黑鱼片放入，倒入加了调料的清汤，使汤汁包裹黑鱼片，慢火慢熬，熬煮至黑鱼片变得烂熟才可出锅。
其次，干制黑鱼片时，先用活黑鱼洗净，再去除处理鱼内的内脏，将鱼置于凉干的淡水中浸泡，养分与汗液便从鱼体中以液态形式排出，使鱼肉变软，便于做成鱼片，将鱼肉整形后用醋、盐，蒜头，葱段等当地小料腌制后，慢慢晾干而成。
最后，总而言之，湿做黑鱼片主要有三步：选料、腌制、烹制；干做黑鱼片主要有四步：洗净、浸泡、腌制、晾干。选料一定要选用活鱼，了解清楚烹饪原料和调料的组合，腌制时间要把握好，做鱼片时要安排调料合理，最后再采用慢火慢熬的秘诀，就能做出可口的黑鱼片来。
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