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麻花的做法为什么有软有脆(麻花的做法为什么有软有脆有硬)

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麻花的做法为什么有软有脆(麻花的做法为什么有软有脆有硬)

【麻花的做法为什么有软有脆】

      

【麻花的做法为什么有软有脆】


      摘要：麻花是一种受欢迎的传统零食，它的美味总是令人流连忘返。那么，为什么麻花的口感既软又脆？因为正确的麻花制作方法，造就了它tip-top的口感效果。

      麻花的制作与大多数面食一样，都需要用水、面粉、酵母或发酵剂等基础材料，加入盐和油等调料，经过发酵揉面等工序，最后擀开面片，然后再进行捏拧、卷折、剪裁成麻花状。

      那么，为什么麻花有软有脆？首先是麻花制作中发酵的过程。发酵过程中，将使面团中的面筋和淀粉大量溶解，极大地改善了面团的韧性，使得面团的弹性明显增加。另外，面团的发酵同时还促使了发酵剂在面团中析出的味道和气味物质的析出，从而进一步提高了面团的口感。

      其次，是在麻花面片擀开的过程中，面片的厚度会影响麻花的脆度和口感。如果面片擀开后太厚，它就不会有脆度，反而口感较为松软;反之若太薄，麻花就会变得太脆，而缺乏口感。

      此外，油的量也是影响麻花口感的重要因素，添加适量的油会使麻花的口感更加醇厚，但太多的油会使麻花口感油腻。所以，就麻花的制作而言，量要合理，以保证其软有脆。

      总结：麻花因其正确的制作方法和模具设计，使其口感既软又脆，而其中，发酵、面片擀开厚度及油的量特别重要。

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