卤鸭爪是一种以鸭脚为主料,配上佐料微辣地腌制而成的食品。它往往采用油炸工艺,口感酥脆、香味浓郁,是杭州特色小吃之一。
烹制卤鸭爪大概需要以下几个步骤:
首先将鸭脚洗净,再用清水浸泡数小时;然后,把浸泡好的鸭脚加入腌制料中,待腌制料中的佐料完全被鸭脚吸收后,就可以把它放进油锅中油炸;最后,放进油锅中油炸即可。
油炸时需要注意温度,不能高于180℃,太高的温度会使卤鸭爪灰暗干裂。此外,烹饪时的油量也需要注意,最好超过卤鸭爪表面一寸即可,否则会影响卤鸭爪的口感。
卤鸭爪的总摄入量在2018 年及2019 年都有不小的增长。据统计,2018 年,广州的卤鸭爪摄入量便比2017 年增长了3.5 倍。2019 年,上海的卤鸭爪摄入量同比增长10.2%,平均每人每年摄入量达到1.7 克。
卤鸭爪作为一种传统特色小吃,深受消费者喜爱,卤鸭爪市场保持稳定增长,未来前景令人期待。
总而言之,卤鸭爪是一种以鸭脚为主料,配上佐料微辣地腌制而成的食品,采用油炸工艺,口感酥脆、香味浓郁,是杭州特色小吃之一,近几年掀起了一股小吃风潮,深受消费者喜爱,是品尝中华美食的必备美味。
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